Кавказская еда

[LLAS]

Я человек неприхотливый...мне б мясо отварное(корова,бык,баран,козел) и не вякал бы Но увы,оно не каждый день есть Начнем с простого...
Шашлык...это интернациональный еда.Когда я(или меня),в лесу,горах,путника приглашаю к костру и предлагаю разделить со мной "шашлык",то мне все равно,какого он Вероисповедания.
Берем баранину(в идеале,антрекот),лук,немного белого вина,соль и перец-черный молотый.Баранину режем,лук полукольцами,соль по вкусу и немного черного перца...мешаем,когда появился сок,добавляем немного вина и пусть протомится в прохладце(а еще лучше в роднике)пару-тройку часиков.Берем дрова,желательно дуб,бук или граб(но не ель или сосну,все испортите),делаем пионерский костер и когда останутся угли,нанизываем на палки кусочки баранины и вперед Когда шашлык уже чуть-чуть и уже готов,кидаем на угли,сухой,стручковый,жгучий перец и в его дыму до готовности...

[amiga2005]

уже готов,кидаем на угли,сухой,стручковый,жгучий перец и в его дыму до готовности..

Какой интересный кулинарный трюк!
Спасибо!
От вашего рецепта аж слюнки потекли...
В следующий выезд на пикник обязательно попробую!

[xaligali2004]

Рецептик супер!
Спасибо!

[LLAS]

Кода мяса нет
Фытджин...жирную говядину рубим топором,пока она не превратится в фарш(ну можно и через мясокрутку,но с очень большими дырками),лук режем крупными кусочками(1:3),перец стручковый(не сладкий,а тот который без трусов сажали),чабер,соль и все туда...мешаем
Мука+кефир(в идеале сыворотка-эт то что после сыра)+соль+2 яйца+сода ч /л на нее уксус(вроде ничего не забыл)...забацываем тесто...делим на две части,одна маленькая,другая большая...большую на сковородку,чтоб выходила за края...туда фарш...маленькую на нее и хорошо защипываем.Все что осталось(тесто)режем по краю сковороды и края делаем красиво.Берем пирог и всуваем в духовку.Когда он вздуется,вынимаем,в середине ножом делаем дырку и осторожно наливаем туда воду и опять в духовку.Когда он готов,вынимаем из духовки,смазываем его сливочным маслом(не жалеть),даем мин.5 постоять,затем срезаем крышку и с арачиной

[amiga2005]

Спасибо!
Блюдо вкусное,наверное. Попробую сделать!
Только маленький вопрос. "Чабер" - это что?

[LLAS]

Джетчин,кондари...но это не по вашему,а так

[amiga2005]

Джетчин,кондари...но это не по вашему

Спасибо,уважаемый LLAS !
Видела я тут такое, вот только на названия не обращала внимание и не использовала никогда.

[LLAS]

Увы...только на нем-лат. Satureja Армянский,арабский,узбекский,даже на хинди есть...а вот на испанском нет
(у меня)

[amiga2005]

а вот на испанском нет (у меня)

Нашла как ее называют - "ajedrea"

"En cocina, tiene una reputación de ir muy bien con legumbres y carnes, y en comidas livianas con pollo y con pavo, y en rellenos. Tiene un fuerte sabor en crudo.También tiene un uso medicinal, es un estimulante, y conocido afrodisíaco."

Вот как-то так.

[LLAS]

Цывзы-цахтон - осетинская приправа из листьев,стручков жгучего красного перца,а вообщем из куста перца,с которого уже урожай снят.Стручки вместе листочками, но без стебельков,тщательно вымыть,залить холодной водой,чтоб только покрыла эту хрень,посолить и варить пока не станут мягкими. слегка отжать и плотно уложить в стеклянную банку. Хранить банку в холодильнике плотно закрытой.
Вынимаем из банки,слегка отжимаем,режем и перемешиваем со сметаной.Ставим в прохладное место часа на три-четыре,а потом и с мясом и с картошкой,да и вооще со всем идет...с самим собой тоже